Rett steketemperatur og hvordan man vil ha kjøttet stekt.
Rare, medium eller well done?
Du har sikkert hørt dette fra en servitør når du bestiller deg en kjøttrett på restaurant og det er jo rett og slett hvor godt du vil ha kjøttet stekt.
Rare / Blodig – Gir et rosarødt kjøtt med rød kjøttsaft. For okse, kalv, lam og vilt.
Medium rare – Medium gir rosa kjøtt med rosarød kjøttsaft. For okse, kalv, lam og vilt.
Well done / Gjennomstekt – Gir et gråaktig kjøtt med blank kjøttsaft. For Okse, kalv, svin, lam, fugl, fisk og vilt.
Noen foretrekker godt gjennomstekt, mens andre foretrekker en skikkelig blodig kjøttbit.
Husk at alle typer kjøtt ikke kan serveres på alle måter.
Den vanligste feilen mange gjør er å steke kjøttet for hardt, slik at kjøttets kjernetemperatur blir for høy og kjøttet blir tørt. Grunnen til at man steker kjøttstykket for lenge, er ofte at man vil sikre at kjøttet blir gjennomstekt. Resultatet blir dessverre at man bruker for høy varme og over lang tid. For høy varme over for lang tid kan også medføre brent smak. Og gravide bør aldri spise blodig- eller rødt kjøtt, men gjennomstekt.
Husk at kjøtt som stekes ved lav temperatur, vil ha en lavere ferdigstillelsestemperatur grunnet sakte oppvarming.
Denne tabellen viser enkelt hva man bør tenke på:
TYPE KJØTT RÅTT/BLODIG MEDIUM/ROSA GJENNOMSTEKT
Vilt 54-58 grader 60-65 grader 66-70 grader
Ovns steking er den mest optimale tilberedingsmåten for kjøtt.
Kjernetemperatur og bruk av et steketermometer er helt avgjørende, også for bevaring av næringsstoffene.
Så vi anbefaler å gå til anskaffelse av et steketermometer derom du ikke har det alt for å få enda bedre resultat på det som skal stekes og serveres.
Gode råd og oppskrifter finner du også her:
https://mills.no/melange/langtidssteking-av-kjott/